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名.店.新.廚.上.菜-More Fun More Fine! 台北Orchid蘭 餐廳新廚上菜
2016年底開幕迄今已辦過7場米其林星光饗宴,並被美國運通包場8次舉辦頂級餐酒會款待頂級會員的台北〈Orchid蘭〉餐廳,在得到「米其林餐盤推薦」後原主廚Cage決定休息深造,餐廳負責人Frank劉宗原決定延攬原〈STAY〉餐廳法籍副主廚基爾達(Gildas Perin)上位掌杓總綰廚藝兵符,扛起挑逗頂級 食饕味蕾的重責大任,並已全面更新菜單。 法國諾曼第出生,並在洛杉磯度過青少年歲月的基爾達雖現年僅26歲,但他入行至今已累積豐富廚藝資歷,並曾先後在波爾多的〈Cordeillan Bages〉、諾曼第的〈Westminister Hotel〉,以及巴黎最傳奇酒店麗池酒店(L'Hotel Ritz Paris)的館內餐廳等米其林一、二星餐廳工作歷練,學到多位當代法菜名廚廚藝套路與烹飪技法。對於能擔任台北火紅法菜餐廳主廚,謙虛有禮的基爾達非常珍惜這獨當一面的機會,並將師承名廚的所有技法全部運用在〈Orchid蘭〉餐廳的新菜中,傾力炫技演繹,展現他「超齡才華」與帶領〈Orchid蘭〉餐廳再上一層樓的強烈雄心企圖。
因廚功扎實、閱歷豐富,基爾達的廚藝生涯一直在「超車」。2014年,基爾達在諾曼第的〈Creation et Saveurs〉全國廚藝競賽中得到亞軍,那年他22歲。2015年,基爾達又在法國全國廚藝大賽(Meilleur Ouvrier de France〉中,得到27位法國工藝大師M.O.F.組成的評審團一致肯定,得到了冠軍。也就是因為「戰果輝煌」,基爾達的才華才會受到法國三星名廚Yannick Alleno的賞識,延攬他加入團隊並來到台灣擔任〈STAY〉的副主廚。